Contenu de la formation
Dans cette formation, vous apprendrez les manœuvres techniques pour préparer les fondamentaux de la pâtisserie. Notre chef Dimitri vous apprendra à façonner différentes pâtes (sablés, croûtes), à réaliser des toppings (crèmes, coulis, sirops) et à appliquer des décors à base de sucre, de chocolat, de fruits ou de toppings. Vous réaliserez également des gâteaux (pâtisseries aux fruits, bonbons au chocolat, etc.). Notre Chef Dimitri vous apprendra à visualiser de nouveaux concepts de pâtisserie et à surprendre les consommateurs avec des recettes inédites. Cette formation comprend plusieurs cours de matières générales et un enseignement professionnel des gestes techniques.
La tarte aux pommes
La tarte alsacienne
La tarte au chocolat
Le choux chantilly, éclair chocolat et Paris Brest
Pithiviers, palmiers, chaussons aux pommes
Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
Le Moka (génoise, crème au beurre)
Charlotte aux fruits
Entremets chocolat / framboise
Succès praliné
Objectifs de la formation
Dans cette formation, la préparation aux bases de la pâtisserie comprend plusieurs cours de matières générales et un enseignement professionnel de gestes techniques culinaires tels que :
- L’histoire de la pâtisserie et les évolutions de la pâtisserie : les personnages clefs de la pâtisserie classique et moderne et l’évolution de la pâtisserie en rapport avec les attentes des consommateurs
- Les techniques de fabrication : pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée…
- La culture professionnelle et artistique : le monde de la pâtisserie et l’approche sensorielle, décoration…
- Les matières premières : l’eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits…
Lors de cette formation, vous allez acquérir des techniques, des comportements et des savoir-faire des grands chefs pâtissiers.
Cette formation préparation vous apportera l’ensemble des compétences clés pour lancer votre projet ou travailler dans les plus grandes maisons.
Avec lui, suivez les étapes et créez vos projets à l’aide des leçons en vidéos et du support de cours et validez vos acquis grâce aux exercices.
Certification
L’encadrement pédagogique actif de nos experts vous permettra de monter en compétences et d’atteindre votre certificat School Online University « Préparation aux fondamentaux pâtisserie ».